Extension de l’Institut Paul Bocuse – Fouziya Bouzerda

Monsieur le Président, chers collègues,

La gastronomie est une histoire de passion pour notre territoire qui
brille de plus en plus avec la reconnaissance des savoir-faire de nos
chefs comme Davy Tissot, dont le restaurant Saisons se voit décerner
une étoile par le Guide Michelin.

Une grande première pour un restaurant d’application, la
consécration pour les équipes de cet établissement qui sont ni plus ni
moins les élèves de l’institut Bocuse. Un institut porté par
l’inoubliable Monsieur Paul qui gardera pour toujours 3 étoiles dans
nos coeurs.

La récompense décernée à ce restaurant en particulier et ce rapport
sont étroitement liés, ils se rejoignent sur deux enjeux :

1)Ce sont nos étoiles, nos savoir-faire, qui font rayonner notre
territoire au-delà des frontières,

2)Ces savoir-faire sont précieux, la reconnaissance de l’excellence se
travaille dans le temps. La transmission des savoir-faire est donc
essentielle.

Nos écoles sont mondialement reconnues pour ce savoir-faire et cette
excellence et nos chefs et ses élèves sont nos meilleurs
ambassadeurs :

  • Le Groupe lyonnais Vatel, dont la 1ère école est créée à Lyon en
    1984, est le 1er groupe mondial de l’enseignement du
    management de l’hôtellerie-tourisme et a remporté le titre de
    «Meilleure École Hôtelière» lors des 17e Worldwide Hospitality
    Awards, parmi plus de 42 établissements internationaux prestigieux.
  • L’Institut Paul Bocuse a également intégré ces enjeux. Cette école
    de cuisine et de management dans les métiers de l’hôtellerie restauration, est l’une des dix meilleures écoles de sa catégorie au
    monde1, et nous pouvons en être fiers.

Mais aujourd’hui, son potentiel de développement pourrait être
freiné par la saturation de ses infrastructures. Il s’agit donc de
soutenir cette école qui représente une part importante de l’ADN de
notre territoire, et qui contribue au rayonnement international de ce
dernier.

C’est sur cette double échelle que l’Institut Paul Bocuse se situe :

  • l’échelle internationale, d’une part, avec cette transmission de
    savoir-faire auprès d’étudiants étrangers qui deviendront ensuite les
    ambassadeurs de nos savoir-faire à travers le monde.
  • et locale, ensuite, en témoigne notre écosystème si emblématique.
    Nous avons en effet un écosystème dynamique et solide qui soutient
    cette filière, permet son développement, la reconnaissance et la
    valorisation des métiers représentatifs de l’univers gastronomique
    dont nous sommes si fiers à Lyon.

Comme en témoignent : la récente inauguration de la Cité de la Gastronomie (octobre), la renommée de l’Institut Vatel qui forme les cadres dirigeants dans l’Hôtellerie et le Tourisme, les bourses de Jacotte Brazier, décernées chaque année à des jeunes filles apprenties cuisinières, leur permettant de régler une partie de leur scolarité, d’acquérir du matériel et d’être suivies…

Les Halles Paul Bocuse, un vrai passage obligé à Lyon fédérant tout
ce qu’il y a de plus qualitatif en termes de produits,La Cérémonie des Trophées de la Gastronomie, (organisée fin 2019
par le Progrès) récompensant des cuisiniers, des pâtissiers, des
vignerons, des sommeliers pour leur savoir-faire,

=> Force est de constater que l’excellence en matière de
restauration et de métiers de bouche artisanaux, est un marqueur
fort de notre territoire.

Il faut donc que nous continuions d’apporter notre soutien aux
éléments qui constituent cet écosystème, pour que les vitrines de
nos artisans de bouche et de nos restaurateurs, continuent d’être
celles de l’excellence.

Notre intergroupe votera favorablement cette délibération qui
s’inscrit à la fois dans des logiques d’attractivité mondiale, et de
promotion des savoir-faire locaux.

Je vous remercie.

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